栄養学・食育 雑誌 発売日一覧

栄養と料理

2025年06月09日発売

目次: 特集　夏バテしないダイエット


6  夏バテしないダイエット　５つのポイント　蒲池桂子

8　〇〇しながらラクにできちゃう　やせる日常動作でくびれ大作戦　植森美緒

15　ダイエット中も疲れ知らず！　栄養みっちり！500kcalの２品献立　近藤幸子・蒲池桂子

25　「湯煮」でもっと魚を食べやすく！　吉田 愛

73　なぜ体重が大事なの？　 体重管理のQ＆A　廣田尚紀・榛葉有希

読み物

79　コツをつかんで今日から生かそう！　栄養士のためのＡＩ活用ガイド　道江美貴子

料理

33　梅雨時期の不調を食事で解消　夏野菜でいたわる”ゆる薬膳”　齋藤菜々子

44　【スパイスと減塩とオレ　夏番外編】油＆塩分控えめ、香りよく　スパイスはタイミングが命　緑川真吾

52　素朴で粋、遊び心に満ちた先人の知恵　江戸料理に学ぶ盛夏の一皿　島﨑とみ子

90th anniversary

51  女子栄養大学出版部　90周年記念企画➃　『栄養と料理』テーマの変遷【料理記事から】




連載

1　きょうも元気に　海を生かして暮らすには　香川明夫

4　思い出の味 【読売巨人軍場内アナウンサー　山本菜月さん】

60　「栄養」の仕事人【自分が人のためにできることを「食と健康」から追求したい　日原美穂さん】

64　「私の献立日記」　【エダジュンさん】

84　 「ナッジの極意」　「ナッジのツール➂　MINDSPACE」　林 芙美

86　食品安全トピックス 「知っておきたい食物アレルギーのこと」

88　このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「こしょく」　サンキュータツオ

90　栄養watch　現代社会に必須の精神労働を支える　心と脳の健康に役立つ精神栄養学 香川靖雄

95  佐々木敏がズバリ読む栄養データ　生活習慣病予防のための食べ方とは？　目標量を深堀りする　佐々木敏

121　新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル　【手作りミルクアイス】登坂淳一

124　レシピカード　「きゅうり」　石黒裕紀

132　管理栄養士のリスキリング講座　レシピ原稿を作成する　永吉峰子

134　季節のティーペアリング　「山峡（やまかい）×メロン」　ブレケル・オスカル

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2025年06月06日発売

目次: 1
●しっかりも、クイックも、プロの技でおいしく 夏の神レシピ!
“いつものレシピ”を超える、この夏の神レシピ。
おいしく作れるのには、理由がある。作れば納得、試せば発見。
シェフが教えるのは、夏野菜を存分に楽しむ方法や、
料理を格上げするお手製調味料など、挑戦したくなる本格派。
料理家が日常で頼るシンプルレシピには、
手軽に作れて、しっかり味が決まるコツがある。
人気酒場の名物つまみ、憧れカフェの朝食メニューに、
サラダが変わる新感覚ドレッシング、ハーブが主役のカレーも登場。
今こそ知りたい“技あり”の一品が揃った、夏の決定版。

2
●夏野菜の正解、シェフはこう食べる
夏野菜を知り尽くすシェフたちが、ひと味違うおいしさを提案。
レシピには、プロならではのアイデアと技がぎゅっと詰まっている。

3
●料理家が頼る 定番の速攻レシピ
新しいレシピを次々と生み出す料理家が、繰り返し作るメニュー。
そこに詰まった、手軽さとおいしさの理由を教えてもらった。

4
●指すは、おいしい宿
宿泊施設とレストランが一体となったオーベルジュをはじめ、食に力を注ぐ宿が増えている。
“おいしい”を求めて今行きたい、旅の目的地はグルメ宿の最前線。

5
●いつもの発酵食品で料理に驚きを
定番の発酵食品も、使い方次第で食卓に新しい発見をもたらす。
発酵食品を愛してやまない料理家とシェフが、驚きに満ちたアイデアレシピを披露。

食べもの通信

2025年05月23日発売

目次: 目次
食べもの通信 2025年6月号　No652
　
P2　インタビュー
和洋女子大学家政学部教授　柳澤幸江さん
食べる楽しみが生き方をかたちづくる

特集1
P13　パパっと簡単　体にもお財布にもやさしい
手作りドレッシング・たれ

P14　添加物が多いたれ等調味料類　表示をよく見てこれは避けたい
日本消費者連盟共同代表　　原 英二

P17　市販の無添加「ポン酢しょうゆ」は便利な調味料
管理栄養士　野口節子

P18　私のイチ押し たれ活用術　
おすすめ　変わりだれ３種
料理研究家　池上正子

P19　おすすめ　梅ドレッシングと梅だれ
漬け込み酒マイスター／野菜ソムリエプロ／薬膳インストラクター　福光佳奈子

P20　知っておくと（得）作っておくと便利　ドレッシング、たれ
管理栄養士　野口節子


特集2
P21　PFAS最新情報

P22　緩すぎる日本の水質新基準50ナノグラム
予防原則で米国並みの厳しい値に
科学ジャーナリスト、食の安全・監視市民委員会運営委員　植田武智

P24　妊婦のPFAS血中濃度　出生児の染色体異常に関連か
家庭栄養研究会編集委員会

P26　住民の血液検査で危険な数値
ジャーナリスト　幸田 泉



P01　●作ってみたい四季の保存食
フレッシュ梅ジュース
家庭栄養研究会編集委員会

P02　●信州の郷土料理
初夏の信州　待ちに待った緑の季節の恵みをいただく
料理研究家・長野市在住　横山タカ子

P05　●フランス ドルドーニュの田舎から
鳥たちと山分け、サクランボ
Myna

P06　●コップひとつから始める「自給自足」教室
病気や害虫とのうまい付き合い方
自給自足の園芸研究家　はた あきひろ

P12　●6月の旬
｢ソラマメ」　
薬剤師　橋本紀代子

P28　●子どもの食事　おかわりちょうだい！
初夏の野菜を楽しむ‼
北海道札幌市　北の星東札幌保育園

P30　●脳の若々しさを保つ食事
大豆は乳がんリスクを下げ認知機能の維持に有効
お茶の水健康長寿クリニック院長　白澤卓二

P32　●シリーズ食の安全・安心
「ゲノム編集魚」に巨額な国の支援！?
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

P34　●食のかけ橋　日本の産地から
農業で知り合った人たちも福祉も自然も大切に生きる
奈良県・「農業法人ゲミューゼ」

P37　●ピカピカ簡単！〝 人と環境にやさしい″クリーン生活
エアコンを使い始める前に
家事研究家　佐光紀子

P38　●暮らしのなかの有害物質
学校や保育園でできるプラスチックを減らすこと
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

P40　●がんが消えていく生き方
がんもまんざら悪くない
船戸クリニック　船戸崇史


42　私もひとこと
44　情報トピックス
46　家栄研だより
47　読者会案内／次号予告
48　食べもの通信社NEWS
49　読者プレゼント

●イラスト　作ってみたい四季の保存食：翠唯／おかわりちょうだい！、ピカピカ簡単！〝人と環境にやさしい″クリーン生活：チブカマミ／食の安全・安心：安野いもこ／暮らしのなかの有害物質：山田純一／私もひとこと：ノグチノブコ

3分クッキング

2025年06月16日発売

目次: 夏の恒例企画「なすのおかず」大特集

今月の特集は「毎日食べても飽きない!なすのおかず34」。料理家イチオシのはさみ揚げや絶品炒めをはじめ、ほっとする田舎煮や、レンチンでできる手間なしおかず、いろいろにアレンジできる作りおきまでバリエーション豊富にお届けします。
大ボリュームの別冊付録には、家計の味方「鶏胸肉」と「鶏スペアリブ」のレシピを計50品掲載。
好評連載「飛田和緒さんのひだめしの素」は「青唐辛子のしょうゆ漬け」、大庭英子先生の連載「大人の1皿ひとりごはん」は「食べ方いろいろ冷やし中華」です。

※番組テキストでは、放送レシピの大事なポイントをしっかり解説。放送レシピに合わせた3品献立も、テキスト独自企画としてご紹介しています。
※放送内容が一部変更となる場合があります。

※本誌は日本テレビ系「3分クッキング」に基づいた内容を掲載しています。

※下記以外の地域は放送内容が異なります。下記の放送地域をご確認の上、ご購入ください。
●全国18局ネット 日本テレビ(NTV)/青森放送(RAB)/秋田放送(ABS)/北日本放送(KNB)/山梨放送(YBS)/読売テレビ(YTV)/広島テレビ(HTV)/西日本放送(RNC)/日本海テレビ(NKT)/四国放送(JRT)/高知放送(RKC)/南海放送(RNB)/福岡放送(FBS)/長崎国際テレビ(NIB)/山形放送(YBC)/山口放送(KRY)/鹿児島読売テレビ(KYT)/福井放送(FBC)

料理王国

2025年05月07日発売

目次: to Our Readers
なにを食べて、どう生きる vol.7 三上奈緒
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.7 木村元紀
野菜料理の現在地
野菜をめぐる シェフ3人の物語
小林寛司 ヴィラ アイーダ　川手寛康 フロリレージュ　井桁良樹 飄香
私の野菜料理
吉田夏織 アグリスケープ　大屋友和 翠 大屋　鈴木康哉 アンディ　中東俊文 リストランテ ドーノ
野菜のデザート
延命寺美也 エンメ　松本祐季 啓蟄
ベルギーから世界へ野菜料理のムーブメント!「ベジタブルシェフ」フランク・フォルさんの挑戦
［新連載］ ベジタブルシェフの世界 vol.1 エミール・ファン・デル・スターク
フランス伝統菓子の技術を競うコンクール 第10回アンドレ・ルコント杯開催
変化する旬 ─フードチェーンが直面する変化─
農業・食品産業技術総合研究機構 西森 基貴　株式会社ヤマザキライス 山崎能央　東京青果株式会社 渡邊勝俊　株式会社リテール&アグリサポート 塩原淳男　株式会社NTTアグリテクノロジー 酒井大雅
レストランもミッション・ドリブンの時代へ 100周年の「ポール・ボキューズ」が考える企業の使命
発酵進化論 vol.8 「ペペロッソ」 今井和正
スイーツの教科書 大森由紀子 vol.17「トゥルトー・フロマジェ×トワヴィサージュ」 國長亮平
良質な食材を育む小規模事業者と料理人を繋げる試食会を実施 新潟の知られざる逸品が銀座に集結!
アメリカ産ポテトの魅力。カリッとホクホク、食べ応え抜群のフライドポテトをアレンジ!
学校法人 村川学園の取り組み
日本橋 食の改革者たち 第6回
服部学園の取り組み vol.81
スーパースイーツだからできること
食の価値を紡ぎ、伝え、広げる 料理王国のコラボレーション
定期購読／NEXT ISSUE

ヘルスケア・レストラン

2025年06月20日発売

目次: -------------------------------------------------------------
最　新　内　容 2025年7月号(2025年6月20日 発行)
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◆特集◆
　被災地から学ぶ
　現場で活きた管理栄養士の知恵と工夫

災害が起きたとき、限られた環境の中で患者さんの食事をどう守るか。被災地で病院や施設などの現場で実践した管理栄養士の食支援の取り組みから、いざという時のヒントを探ります。

●病院・高齢者施設を訪問　食事拝見
　File02　社会医療法人社団高野会
　大腸肛門病センター高野病院（熊本県熊本市）
　「IBD食」
　
大腸肛門疾患の専門病院として、治療や啓発活動に取り組んできた高野病院。栄養科は、「医食同源」を理念として、消化器疾患等に最適な安心して食べられる美味しい食事を追求してきた「IBD食」を紹介します。

●先生と教え子の同窓会
　兼平奈奈さん　東海学園大学　健康栄養学部　健康栄養学科　学部長　教授
　小野田慎平さん　東名古屋病院　主任栄養士

「先生と教え子の同窓会」では、管理栄養士としての恩師と現場で活躍する教え子が再会し、過去の思い出や栄養分野の今・これから等について対談していただきます。今回は東海学園大学の兼平奈奈先生と東名古屋病院の小野田慎平さんに語っていただきました。

●栄養の力で医療介護を支える　栄養士たちの日常活動拝見

紹介①
白山石川医療企業団　公立松任石川中央病院
三嶋仁夏さん・長東菜穂さん（石川県白山市）

紹介②
尾道市立総合医療センター　公立みつぎ総合病院
濵田一予さん、保健福祉総合施設 角昌子さん（広島県尾道市）

●栄養経営士になろう

●Zoom up養成校レポート
　実践を重視した教育で
　管理栄養士の魅力を再発見
　松本大学人間健康学部健康栄養学科

●特別対談
　(株)シニアライフクリエイト代表取締役　髙橋　洋さん
　東京医科大学病院栄養管理科科長　宮澤　靖さん

●病院・施設の栄養サポートおやつ＜番外編＞
　嚥下食　　【つるんと幸せおはぎ】

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜

　Lesson 2　食べるをつなぐ歯科医師の訪問診療－歯科と栄養の連携
　　　　　　五島朋幸

●ちょこっとSTUDY
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　時代の空気を読む／藤井将志
　四　食べることの希望をつなごう／豊島瑞枝
　五　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記　患者とともに生きよう
　第二百七話「並んで食べる」

●連載・疾患ごとの栄養管理の最前線とコーチング
　Case１　慢性腎臓病の栄養管理／北島幸枝
　Case２　ＣＯＰＤ等の栄養管理／田中弥生
　Case３　ＩＢＤ・ＩＢＳの科学的根拠にもとづく栄養管理／中東真紀・宮崎拓郎
　Case４　フレイル・サルコペニアと褥瘡／真壁 昇
　Case５　コーチング／岡本智子

●TOPICS　栄養と食事サービス・最新情報

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次 号 予 告 2025年8月号(2025年7月20日 発行)
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◆特集◆
　医療・介護におけるセントラルキッチン活用の現状と今後の展開(仮)

医療・介護現場でのセントラルキッチン導入が進んでいます。人手不足とコスト上昇が深刻な中、調理の効率化や食事の質の安定に貢献しています。今回は、導入や運用の実際・工夫についてご紹介します。

食育フォーラム

2025年06月05日発売

目次: 食育フォーラム
2025 July
No.291
Contents

特集
個別的な相談指導と栄養教諭
06 個別的な相談指導をどう捉え、どう実践していくか

連載
02 解説 食べると作るをもっと近く
桃農園の1年
東京都主任栄養教諭 松本恭子

34 食べる力をはぐくむ食の指導④
「摂食不安」のある子の心理的特徴とライフスキル
元京都市栄養教諭 中野道子

54 食育まんが掲示板（78）
土用の丑とうなぎ
秋山三冬

56 こうじやさん名作劇場④
モロヘイヤ豆知識 （モロヘイヤ入り卵焼き）
魚のきすはすきですか
こうじやけんじ

60 おはなし給食
ハンバーグ・トマトソース　
『バーガーボー』 より
東京学芸大学附属世田谷小学校 司書 金澤磨樹子
栄養教諭 今 里衣

62 猪瀬先生の献立こそ食教育だ！
夏野菜は水分たっぷり！ 体の中から冷やそう！
元埼玉県栄養教諭 猪瀬里美

70 食育の余白に（16）
思い思いのシシリアン ほか
熊本県熊本市立西原中学校 栄養教諭 松岡珠美

資料
41 きょうのきゅうしょく　
たこ,麵の材料は…？
尾中滋子

42 食育ニュース･ミニ版
問題提起編　後片付け、しっかりできてる？
課題解決編　後片付けで感謝の心をバトンタッチ！
英語で知ろう！日本の学校給食
学校給食は健康な食事のお手本！ 泉（ベティ）智子

46 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・SDGs 目標16，もも，
クイズ「とうもろこし」

47 食育だより 　佐藤美春
・暑さに負けない食事！,なぞ解きチャレンジ「野菜の花」, 　
給食レシピ「ビビンバ」

52 食育カラーイラスト

48 新・わくわく献立表

50 食育カラーイラスト

51 新 食育イラスト資料の森
・後片付けは感謝の心を映す鏡,たこ、うなぎ、ピーマン、おくら、ブルーベリー、そうめん

52 大人の食育 まんが道
・暑い時期の給食づくりと温度管理

お役立ち情報
33,40 お知らせ 『栄養心理カウンセリング研究会 経験交流会』，
『日本栄養改善学会学術総会 研究自由集会 「実践研究」に一歩踏み 出そう』
『特定非営利活動法人日本スポーツ栄養学会第11回大会 千思万考 スポーツ栄養の科学：活動と成長のエナジー』

71 歳時記