栄養学・食育 雑誌（デジタル版）

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2025年06月06日発売

目次: ●しっかりも、クイックも、プロの技でおいしく 夏の神レシピ!
●夏野菜の正解、シェフはこう食べる
●料理家が頼る 定番の速攻レシピ
●指すは、おいしい宿
●いつもの発酵食品で料理に驚きを

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目次
欲しいモノ、見っけ!
#新しいお店に行かなくちゃ
暮らしに取り入れたい 新しい定番ツール
今、ミラノで朝食が“わざわざ”楽しむ時間に
夏の神レシピ!
夏野菜の正解、シェフはこう食べる
家中華の決め手は手作りの“香る調味料”
イタリアンと和の技で魚料理が広がる、変わる!
家飲みに効く 人気酒場の名物つまみ
休日は憧れの朝食で始めよう
料理家が頼る 定番の速攻レシピ
新・ドレッシングが夏のサラダを更新する
爽やかさ極まるハーブが香るカレー
手軽な料理こそレシピの行間が決め手!
10分でこの味! 毎日頼れるメイン料理
何度も作りたくなる エディターの推し麺レシピ
目指すは、おいしい宿
進化を続けるホテルダイニング
日本の季節を映す 天空のガストロノミー体験
いつもの発酵食品で料理に驚きを
3つの言葉とワイン
いい手土産ってなんだろう?
未来のための、おいしい選択
四季折々、ワイン日和
トミヤマユキコのフーディー社会学
BOOK 読むほどマニアック!
MOVIE ＆ DRAMA おいしい開演時間
フーディーが今、食べたいもの!

NHK きょうの料理

2025年05月23日発売

目次: つくりたい＆食べたい料理が必ず見つかる！

土井善晴さん・大原千鶴さん・タサン志麻さん・笠原将弘さんなど、人気講師が月替わりで四季折々の料理を紹介！

■ご注意ください■
※NHKテキスト電子版では権利処理の都合上、一部コンテンツやコーナーを掲載していない場合があります。ご了承ください。

■今月のテーマ
［第１特集］
本田明子の初夏の手仕事
きほんの梅干し・梅料理
青梅・ 赤じそ・らっきょう

［第２特集］
元気をつくる ！豚肉レシピ
蒸し豚とレタスのオイスターごまだれ／市瀬悦子
豚肉となすのみそカレー炒め／ワタナベマキ

栗原はるみのキッチン日和「わたしのチキンスープ」
笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。「鶏とアボカドのから揚げ」
大原千鶴の幸せ！時短ごはん「あっさり ！牛 肉の焼きしゃぶ」
シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん／大宮勝雄「洋食店のナポリタン」

［テキスト企画］
わたしの梅料理

［連載］タサン志麻 ジュスト サ！ ～ただ、それだけ～
［連載］村田吉弘 だしいらずでつくる 和食のはなし
放送カレンダー
もくじ
［放送］栗原はるみのキッチン日和 わたしのチキンスープ
［特集］本田明子の初夏の手仕事
［放送］本田明子 きほんの梅干し・梅料理
［放送］本田明子 青梅・赤じそ・らっきょう
［放送］笠原将弘の 和食はもっとおおらかでいい。 鶏とアボカドのから揚げ
［連載］角野栄子 おいしいふ～せん
［連載］ワタナベマキの ある日のおやつ
［特集］元気をつくる！豚肉レシピ
［放送］市瀬悦子 蒸し豚とレタスのオイスターごまだれ
［放送］ワタナベマキ 豚肉となすのみそカレー炒め
［放送］大原千鶴の幸せ！時短ごはん あっさり！牛肉の焼きしゃぶ
［テキスト企画］齋藤菜々子 フライパン1つで 野菜たっぷり初夏の食卓
［放送］白崎裕子 はじめての手仕事 ぬか漬け
［放送］加藤里名 おやつのじかん ショートブレッド
［放送］大宮勝雄 シェフのON＆OFFごはん 洋食店のナポリタン
［放送］きじまりゅうた 強火で行こうぜ！ ワンパンでわんぱくごはん
［放送］魏 禧之 梅雨に負けない！パワフル夏中華
［テキスト企画］村田吉弘、笠原将弘ほか わたしの梅料理
［連載］藤井恵の思い出レシピ
［連載］上田淳子 どんどんおいしくなる くりこしおかず
［連載］小田真規子 おいしい料理にするための下ごしらえ
［連載］Mogu―Mogu
料理本＆バックナンバーのご案内
プレゼント＆アンケート
7月号のお知らせ
6月号さくいん

Vesta（ヴェスタ）

2025年04月11日発売

目次: 「Ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。

目次
特集１ 日本酒の文化と歴史 １日本酒の文化と変遷／今田　周三
特集１ 日本酒の文化と歴史 ２日本酒の歴史／原　直史
特集１ 日本酒の文化と歴史 ３技能伝承を続ける杜氏と蔵人の今昔／堀　圭介
特集１ 日本酒の文化と歴史 ４江戸の人々が愛した酒好きの鬼－「酒呑童子」の物語とそのパロディー／畑　有紀
特集１ 日本酒の文化と歴史 ［コラム］「ブランド」は誰が決める？－江戸から昭和にかけての日本酒流通／二宮　麻里
特集１ 日本酒の文化と歴史 ［コラム］海外での清酒製造の始まり／喜多　常夫
特集１ 日本酒の文化と歴史 ［コラム］コメ作りからみる日本酒／宮本　託志
特集２ 日本酒の新たな展開 １進化する海外SAKE市場／松崎　晴雄
特集２ 日本酒の新たな展開 ２規則が導くSAKEの多様性／木村　咲貴
特集２ 日本酒の新たな展開 ３日本酒の高級化／佐藤　淳
特集２ 日本酒の新たな展開 ４酒米の地産地消－量的広がりから質的深化へ／林　芙俊
特集２ 日本酒の新たな展開 ５日本酒の未来－伝統と革新の融合による世界酒への挑戦／岸　保行
特集２ 日本酒の新たな展開 ６日本酒の香りはどこからくるのか／金桶　光起
特集２ 日本酒の新たな展開 ［コラム］日本酒の品質に関する法制度／渡辺　英雄
特集２ 日本酒の新たな展開 ［コラム］実践日本酒ペアリング／山内　祐治
特集３ 日本酒と健康 １酵母の研究から人の健康長寿へ／西田　郁久
特集３ 日本酒と健康 ２「酔い」の脳科学／武井　延之
特集３ 日本酒と健康 ３酒粕　往古来今／柿原　嘉人
特集３ 日本酒と健康 ［コラム］酒粕の有効活用から健康を考える（酒粕の楽しい話）／さけ　かす子
特集３ 日本酒と健康 ［コラム］糖尿病とアルコール摂取の関係／山本　正彦
特集まとめ　SAKEOLOGY～日本酒学が拓く未来～／岸　保行
連載「日本の庖丁と素材を切る世界の文化」（後編）／伊藤 文
連載　大食軒酩酊の食文化（第６８回）「コロッケの唄」／石毛 直道
文献紹介　デイビッド・モントゴメリー、アン・ビクレー=著、片岡夏実=訳『土と脂－微生物が回すフードシステム』／松田　一彦
新着図書のご案内
財団活動のご案内
定期購読のご案内

学校給食

2025年06月15日発売

目次: 学校給食関係者を読者対象とする専門誌。特集「衛生管理を見直す」では、学校給食衛生管理基準や各種マニュアルの活用と、衛生管理の見直しに取り組む具体的改善事例をご報告しています。
「きょうの給食なーに」のコーナーは山梨県の給食を紹介。そのほか連載も充実、給食現場に役立つ知識や献立、食育の取り組みや食の最新情報を毎月提供しています。
?また指導資料に使えるデータをダウンロードできるサービスを実施しています。


目次
きょうの給食なーに？　山梨県
季節の食べものクイズ・７月
季節の和食献立・旬のイカと夏野菜の献立／兵庫県香美町立村岡学校給食センター
世界の食を知る／根岸絹恵
食のシンフォニー特別編・紙芝居で伝える、川崎の伝統野菜「のらぼう菜」／清水まゆみ
とびら
子どもの心・「創造力」を養うには／上原優子
子どものからだ・楽しみせんとや　生まれけむ（51）／奥田康子
子どもの環境・こども食堂を始めたころのこと／豊田真紀
子どもの食べもの・村上祥子・元気の素／村上祥子
特集１・衛生管理を見直す
特集１・学校給食衛生管理マニュアル等の活用と食中毒防止との関連性／守田真里子
特集１・一つ一つ見直し、衛生管理の意識を高める／荻上裕子
特集１・松本市が進める給食センターの再整備とは／編集部
ICTの活用法・保護者への食育啓発にICTを活用する／山本加奈
実践版・食育教科書ー拝見！食の授業／藤本勇二
調理と衛生・じゃがいもを原因とする植物性自然毒食中毒について／金井美惠子
食のまなびや／道嶋里志
特集２・衛生管理を見直し、質の高いおいしい給食作りを！／編集部
畑へ行ってきます！＠北海道／鄭大羽・石川史子
給食＆食育のアイデア／横川一美
おたより＆掲示板　拝見！／吉成勝好
こだわり手作り給食・たけのこのあんかけごはん（具）／橋本正樹
食べる人びと・城戸志保『どくだみの花咲くころ』／石子 順
８月イラスト＆カット集
８月の給食＆食育おたより集
食育パワポ資料「昭和の初めごろの食事」／今井ゆかり
食育劇場　おなかGooぐー
８月こんだて表（書き込み式）
ワークシート「じょうぶな骨や歯をつくろう！」
みんなの給食奮戦記／芳賀絢子
デジタルツールを活用！動画で食育／海老原誠治
おいしく折ろう食育おりがみ／コア・プランテック
英語で食べよう！／小椋美雪
７月カレンダー（書き込み式）
News＆Information
掲示板
アンケートをお寄せください
今月のプレゼント
編集室の風＆次号予告
今月の献立研究・７月／山梨県

食育フォーラム

2025年06月05日発売

目次: 栄養と健康の最新情報、自ら学ぶ学校給食にすぐに役立つ資料、教材づくりの資料などを中心に情報の発信を行っている月刊誌です。栄養教諭への道を歩まれる先生方の実務のお役に立ちたいと願っています。

目次
＜連載＞解説 食べると作るをもっと近く
＜特集＞個別的な相談指導と栄養教諭
＜お役立ち情報＞お知らせ
＜連載＞食べる力をはぐくむ食の指導（4）
＜お役立ち情報＞お知らせ
＜資料＞きょうのきゅうしょく
＜資料＞食育ニュース・ミニ
＜資料＞カラー版 お役立ち1/4一口メモ
＜資料＞食育だより
＜資料＞新・わくわく献立表
＜資料＞食育カラーイラスト
＜資料＞新 食育イラスト資料の森
＜資料＞大人の食育 まんが道
＜連載＞食育まんが掲示板(78)
＜連載＞こうじやさん名作劇場（4）
＜連載＞おはなし給食
＜連載＞猪瀬先生の献立こそ食教育だ！
＜連載＞食育の余白に（16）
＜お役立ち情報＞歳時記

料理王国

2025年05月07日発売

目次: 「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか？いま、何を食べに行こうか？いま、何を作ろうか？そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

to Our Readers
なにを食べて、どう生きる vol.7 三上奈緒
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.7 木村元紀
野菜料理の現在地
野菜をめぐる シェフ3人の物語
小林寛司 ヴィラ アイーダ
川手寛康 フロリレージュ
井桁良樹 飄香
私の野菜料理
吉田夏織 アグリスケープ
大屋友和 翠 大屋　
鈴木康哉 アンディ
中東俊文 リストランテ ドーノ
野菜のデザート
延命寺美也 エンメ
松本祐季 啓蟄
ベルギーから世界へ野菜料理のムーブメント!「ベジタブルシェフ」フランク・フォルさんの挑戦
［新連載］ ベジタブルシェフの世界 vol.1 エミール・ファン・デル・スターク
フランス伝統菓子の技術を競うコンクール 第10回アンドレ・ルコント杯開催
変化する旬 ─フードチェーンが直面する変化─
農業・食品産業技術総合研究機構 西森 基貴
株式会社ヤマザキライス 山崎能央
東京青果株式会社 渡邊勝俊　
株式会社リテール＆アグリサポート 塩原淳男
株式会社NTTアグリテクノロジー 酒井大雅
レストランもミッション・ドリブンの時代へ 100周年の「ポール・ボキューズ」が考える企業の使命
発酵進化論 vol.8 「ペペロッソ」 今井和正
スイーツの教科書 大森由紀子 vol.17「トゥルトー・フロマジェ×トワヴィサージュ」 國長亮平
良質な食材を育む小規模事業者と料理人を繋げる試食会を実施 新潟の知られざる逸品が銀座に集結!
アメリカ産ポテトの魅力。カリッとホクホク、食べ応え抜群のフライドポテトをアレンジ!
学校法人 村川学園の取り組み
日本橋 食の改革者たち 第6回
服部学園の取り組み vol.81
スーパースイーツだからできること
食の価値を紡ぎ、伝え、広げる 料理王国のコラボレーション
定期購読／NEXT ISSUE

栄養と料理

2025年06月15日発売

目次: ダイエット志向を持つ割合は特に若い女性で高いものですが、見た目重視の減量は健康リスクが懸念されます。また中年以降、生活習慣病予防のためにダイエットをすすめられる人が増えるものの、長年の生活習慣を変えるむずかしさに直面しがちです。夏特有のリスクをふまえ、「ずっと健康でいられるダイエット」の戦略を特集します。

きょうも元気に　海を生かして暮らすには　香川明夫
思い出の味 【読売巨人軍場内アナウンサー　山本菜月さん】
夏バテしないダイエット　５つのポイント　蒲池桂子
〇〇しながらラクにできちゃう　やせる日常動作でくびれ大作戦　植森美緒
ダイエット中も疲れ知らず！　栄養みっちり！500kcalの２品献立　近藤幸子・蒲池桂子
「湯煮」でもっと魚を食べやすく！　吉田 愛
梅雨時期の不調を食事で解消　夏野菜でいたわる”ゆる薬膳”　齋藤菜々子
【スパイスと減塩とオレ　夏番外編】油＆塩分控えめ、香りよく　スパイスはタイミングが命　緑川真吾
女子栄養大学出版部　90周年記念企画?　『栄養と料理』テーマの変遷【料理記事から】
素朴で粋、遊び心に満ちた先人の知恵　江戸料理に学ぶ盛夏の一皿　島﨑とみ子
「栄養」の仕事人【自分が人のためにできることを「食と健康」から追求したい　日原美穂さん】
「私の献立日記」　【エダジュンさん】
なぜ体重が大事なの？　 体重管理のQ＆A　廣田尚紀・榛葉有希
コツをつかんで今日から生かそう！　栄養士のためのＡＩ活用ガイド　道江美貴子
「ナッジの極意」　「ナッジのツール?　MINDSPACE」　林 芙美
食品安全トピックス 「知っておきたい食物アレルギーのこと」
このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「こしょく」　サンキュータツオ
栄養watch　心と脳の健康に役立つ精神栄養学 香川靖雄
佐々木敏がズバリ読む栄養データ　生活習慣病予防のための食べ方とは？　佐々木敏
新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル　【手作りミルクアイス】登坂淳一
レシピカード　「きゅうり」　石黒裕紀
管理栄養士のリスキリング講座　レシピ原稿を作成する　永吉峰子
季節のティーペアリング　「山峡（やまかい）×メロン」　ブレケル・オスカル

食べもの通信

2025年05月23日発売

目次: 食の安心と日本の伝統食と農業を大切にしている『食べもの通信』。アトピーに悩む方、免疫力を上げたい方、次世代の健康を守りたい方、安全性に関心のある方にイチオシの月刊誌。食育の資料としても、一番頼りになる市民派の情報誌と定評。薬膳や酵素食、オーガニックな視点を取り入れた内容も魅力です。子どもの食事、手作り保存食など、すぐに役立つレシピも連載。安全性、健康･栄養、食文化、食教育､食料自給の5つの視点が共感を呼んでいます。家庭栄養研究会編集。

作ってみたい四季の保存食＜６月＞
信州の郷土料理
フランス ドルドーニュの田舎から
コップひとつから始める「自給自足」教室
インタビュー
目次
６月の旬
パパっと簡単　体にもお財布にもやさしい 手作りドレッシング・たれ
添加物が多いたれ等調味料類　表示をよく見てこれは避けたい
市販の無添加「ポン酢しょうゆ」は便利な調味料
おすすめ　梅ドレッシングと梅だれ
知っておくと（得）作っておくと便利　ドレッシング、たれ
PFAS最新情報
緩すぎる日本の水質新基準50ナノグラム 予防原則で米国並みの厳しい値に
妊婦のPFAS血中濃度　出生児の染色体異常に関連か
住民の血液検査で危険な数値
子どもの食事　おかわりちょうだい！
脳の若々しさを保つ食事
シリーズ食の安全・安心
食のかけ橋　日本の産地から
ピカピカ簡単！〝 人と環境にやさしい″クリーン生活
暮らしのなかの有害物質
がんが消えていく生き方
私もひとこと
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